El chef peruano Gastón Acurio participó de una de las charlas organizadas por las Reuniones Anuales del BM y FMI 2015. El tema tratado fue el desarrollo de un sistema alimentario que permita afrontar el Cambio Climático.
Ante la evidencia aportada por la adopción de quinua en la gastronomía internacional, durante los últimos 10 años, Acurio propuso como una lección importante el que es posible cambiar los comportamientos (y percepciones) del consumidor, de modo que se facilite la adaptación de los consumidores a los cambios y exigencias del Cambio Climático.
El peruano también abogó por revisar las cadenas agrícola y gastronómica para identificar y resolver el desperdicio de alimentos, a fin de aprovechar eficientemente los recursos disponibles para la solución de problemas como la desnutrición y la pobreza. En esa revisión, Acurio resaltó el potencial de los chefs del mundo para introducir esas nuevas pautas en la alimentación mundial.
En la conversación también participó, entre otros, el presidente del Grupo Banco Mundial, Jim Yong Kim.
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